Arkiv för maj, 2011

Sparris i alla färger!

torsdag, 26 maj, 2011

Nu har vi vit, grön och lila sparris!

Vit sparris växer och skördas under jorden. Varje sparris måste varsamt grävas fram och skäras med ett vasst sparrisjärn. Hålet måste sedan nogsamt fyllas igen. Sparrislisterna har vi täckt med en svart plast för att skydda knopparna från ljuset. Efter skörd skärs sparrisen till i lagom längd, tvättas och buntas.

Första och andra sorteringen läggs i halvkilos buntar medan tredjesorteringen sorteras i kvartkilosbuntar. Till första sorteringen räknas de vitaste, jämnaste och finaste sparrisarna, andra sorteringen blir oftast de sparrisar som har mindre skrapskador eller de som fått lite ljus på sig och då har fått en något färgad topp. Till tredje sortering går sparrisar som är för smala, eller har större skrapskador av stenar eller sparrisjärn.

Skörden av grön, ljusgrön och lila sparris är betydligt enklare. Sparrisarna skärs av när de är tillräckligt långa helt enkelt. Men även detta görs helt för hand och det blir många ryggböj för ett kilo sparris!

Detta är den ståtliga lila sparrisen ”Pacific purple”